木下あおいのお薬ベジ★ごはん（14）バルサミコ酢で本格派の味!しいたけのお豆腐ハンバーグ
今月のお題：
新しい出会いに向けてホームパーティをしたい
味もボリュームも満点、なのにヘルシーな逸品！
いよいよ春本番！ 気分も体もすっきり整えて、新しいスタートに臨みたいですよね。出会いも多くなるので、ホームパーティやおうちで女子会、なんて機会も増えそう。そんなときは、誰にでも喜ばれる「しいたけのお豆腐ハンバーグ」でおもてなししちゃいましょう。油もお肉もいっさい入れず、お豆腐としいたけをメインに使うことで、ヘルシーかつふわふわの食感に。しかもしいたけには利尿作用があるので、気になるむくみの解消にも効果的！ ソースの隠し味にバルサミコ酢を使えば、甘みもコクもぐっと引き立ちます
●注目素材1 干ししいたけの効能
生しいたけに比べて香り、うまみが強く、豊富に含まれるカリウムが体内の余分な塩分と水分を排出。免疫力をアップさせ、疲労回復にも効果あり。
●注目素材2 バルサミコ酢の効能
「ヨーロッパの黒酢」と呼ばれ、抗酸化作用の高いポリフェノールを豊富に含む。老化予防に優れており、ハリと潤いのある肌や髪をキープする。
●材料（2人分）
豆腐…1/2丁
乾燥しいたけ…5ｇ
れんこん…30ｇ
にんにく…１片
しょうが…１片
塩…少量
こしょう…少量
小麦粉…大さじ１
〈ソース〉玉ねぎ…1/4個
みそ…小さじ２
バルサミコ酢…適量
A
トマトペースト…100ｇ
バルサミコ酢…大さじ２
水…大さじ４
●作り方
① 豆腐をキッチンペーパーに包んで重しを乗せ、30分程度水きりする（写真１）。
② 乾燥しいたけをたっぷりの水に１時間程浸して戻す。5㎜幅に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る（写真２）。
③ れんこんを5㎜角に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
④ にんにく、しょうがをすり下ろす。
⑤ オーブンを200℃に温めておき、ボウルに豆腐、乾燥しいたけ、れんこん、にんにく、しょうが、塩、こしょうを入れ、よく練り混ぜる（写真３）。小麦粉を加えて、ハンバーグ形に成形する。水気が多くまとまらない場合は、適宜小麦粉（分量外）を加える。
⑥ 200℃のオーブンで25分焼く。
⑦ ソースを作る。フライパンにみじん切りにした玉ねぎとＡを入れ、玉ねぎに火が通るまでふたをして弱火で煮込む。
⑧ ⑦に同量の水で溶いたみそを加え、味を調える。別のフライパンにバルサミコ酢を入れ弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。
⑨器にハンバーグを盛り、８のソースと、煮詰めたバルサミコ酢をかける。
＋α menu
にらを１束加えて餃子に変身！
ニラを5㎜幅に切り、ハンバーグの種に混ぜ合わせ、餃子の皮に包んでフライパンで焼く。外はカリッ、中はふわっ! お弁当にも最適です。
木下あおいさんの新刊がでました！詳しくはコチラ⇒お豆腐の実力120％の料理本「とうふ美人のヘルシーレシピ80」
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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